Pfeffer
Einst war Pfeffer eine unschätzbare Rarität, die nur wenigen Genießern
vorbehalten war. Heute ist er unabdingbar und überall verfügbar, aber
oftmals wird er beiläu g und unbedacht eingesetzt. Gérard Vives gibt
diesem alltäglich gewordenen Gewürz die Aufmerksamkeit zurück, die es
verdient. Denn Pfeffer ist nicht gleich Pfeffer- es gibt viel zu entdecken.
KUBEBENPFEFFER
/ INDONESIEN, Madeira
Braune Beeren, säuerlicher Geruch nach Balsamico. Angenehmes Mundgefühl mit Menthol- und Zitronennoten, nahe an Eukalyptus und Essenzen von Niaouli. Originelle Note von Lavendel und Rosmarin. Sehr rar. Paßt zu: rotem Fleisch, Fisch, Pizza, Tomatensoßen, Schokoladendesserts, Kuchen.
LANGER PFEFFER
/ INDONESIEN, östlich von Java
Ebenso raffiniert wie spektakulär: Länglich dunkelbraune Frucht. Geruch extrem holzig-waldig, würzig nach Zimt, Lakritz, Anis. Sehr duftig mit floralen und süßen Noten. Paßt zu: Kartoffeln und Gemüse, Pasta, Lamm, Ziegenkäse, Fruchtkompott
LAMPUNG
/ INDONESIEN, Sumatra
Dunkelbraunes Korn, sehr angenehmer Geruch, der an Hefegebäck erinnert. Noten von Holz, Leder und Gewürznelke. Elegante Säure und explosives Aroma dank gewaltiger Kraft. Der vielleicht beste Pfeffer der Welt. Paßt zu: rotem Fleisch, schweren Fischsorten, Schokoladendesserts.
WEIßER MUNTOK HANDGEPFLÜCKT
/ INDONESIEN, Bangka-Insel, südlich Sumatra
Weißer Pfeffer von höchster Qualität. Sehr hübsches, cremefarbenes Korn. Entwickelt animalischen Duft, lebendig und warm mit Noten von Leder und Rauch. Geschmack waldig, hitzig. Elegant! Paßt zu: Geflügel, weißem Fleisch, Muscheln, Fisch, Kalb, hellen Soßen, Pasta, Reis.
MALABAR MG1
/ INDIEN, Malabar-Küste
Ursprung aller Pfeffersorten. Korn braun-schwarz, Geruch von höchster
Finesse, hitzig, sehr fruchtig, angenehme Säure. Warme Noten von Moschus und
Rauch, langer Abgang. Ein beachtlicher Pfeffer. Paßt zu: rotem Fleisch, Pizza,
Tomatensauce, Konfitüren, Kompott, dunklen Soßen.
TELLICHERRY TGSEB
/ INDIEN, Malabar-Küste
Große Körner, dunkelbraun. Würziger, holziger Geruch, mit ausgeprägter Note von Dill. Nachhaltiger Geschmack mit frischen Zitrus- und Harznoten. Ein sehr eleganter und angenehmer Pfeffer. Paßt zu: Fisch, rotem Fleisch, Kompott, Konfitüre, Kohl, Hülsenfrüchten.
SAIGON VGSEB
/ VIETNAM
Sehr hübsches Korn von dunkler Farbe mit rotbraunem Einschlag, sehr dicht. Intensives warmes Aroma mit floralen und Noten von mediterranen Nadelhölzern. Ein sehr kraftvoller Pfeffer, der sparsam eingesetzt werden sollte. Paßt zu: rotem Fleisch, Tomatensoße, Pizza, Marinaden, Rotkohl.
MADAGASCAR
/ Nosy Be
Extrem aromatische kleine schwarze Körner, lebhafte Noten von Hefegebäck, Pinienkernen und Eibisch, Akkorde von grünen Zitrusfrüchten. Gehaltvolle Essenz,
sehr harzig. Paßt zu: rotem Fleisch, schweren Fischsorten wie Makrele, Sardinen, Anchovis, Saucen, Desserts.
VOATSIPERIFERY WILDPFEFFER
/ MADAGASCAR.
Sehr pfeffrig mit waldigen, harzigen und erdigen Noten, aber auch zitronigen, floralen und fruchtigen Aromen. Sehr nachhaltig und frisch im Geschmack. Pikante Würze, nicht heftig, aber intensiv und nachhaltig. Paßt zu: Salat, braunen Soßen, Tomatensoße, Makrele, Thunfisch, Sardinen.
SCHINUSFRÜCHTE
/ MADAGASKAR
Rosa Beeren, falscher Pfeffer – süßlicher Geschmack, fruchtig, pfeffrig mit Noten von Anis, leicht pikant und herb, mit harzigem Geschmack Bitterkeit. Verträgt nur sehr sanfte Garung etwa im Folienbeutel. Passt zu: Cremesaucen für weißes Fleisch, Geflügel, Nieren, perfekt zu Tartar, Meeresfrüchten.
SARAWAK NATURALLY CLEAN
/ MALAYSIA
Seltener Pfeffer von ausgesuchter Qualität. Große schwarze Beeren. Extrem raffinierte Aromen, mit frischen Noten von grüner Zitrone, exotischen Früchten, Blumen und Nadelgehölzen. Paßt zu: Makrele, Sardinen, Anchovies, Tomatensauce, Pizza, Desserts, Marinaden, Käse.
SARAWAK CREAM
/ MALAYSIA, nördlich von Borneo
Wie sein schwarzer Vorgänger eine absolute Rarität. Elegant beiges Gewand. Starker angenehmer Geruch. Frische und holzige Noten, delikate Säure. Kraftvoller Geschmack mit Lakritznoten. Harmonischer und von großer Finesse. Paßt zu: weißem Fleisch, hellem Fisch, Geflügel, Schwein, Kalb, Reis.